Tổng hợp công thức làm các món xôi ngon

Xôi là món ăn dân dã, quen thuộc, gắn bó trong cuộc sống thường ngày của mỗi người. Là món được ưa chuộng từ trẻ nhỏ, người già, từ học sinh, cho đến người đi làm
Để nấu một nồi xôi ngon, hạt gạo chín nục, toả mùi thơm của gạo nếp cũng cần có bí quyết.
NGUYÊN LIỆU LÀM XÔI XÉO GỒM CÓ :
1. 1 kg gao nếp ( nhà em 5 người ăn là vừa xinh ạ )
2. Đỗ xanh : 200 gram
3. Hành khô : các bạn mua ở ngoài hàng khô người ta thái sẵn nhưng chưa phi í ạ
4. Bột nghệ, gia vị, dầu ăn
THỰC HIỆN :
1. Gạo nếp vo sạch, ngâm với chút muối và bột nghe . Ngâm gạo ít nhất 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, sáng hôm sau dậy chỉ cần cho gạo vào đồ .
Nếu không có thời gian hoặc đột xuất nhà có việc thì các bạn ngâm với nước ấm ( mình hôm nay ngâm 2 tiếng nhưng xôi vẫn rất dẻo và ngon )
2. Với đỗ xanh : các bạn cũng ngâm như vậy.
3. VỚI HÀNH KHÔ : muốn hành phi được gìon và không bị cháy thì truoc khi phi các bạn rửa hành . Sau đó cho chút bột chiên giòn vào trộn cùng . Đợi mỡ thật già thì cho hành vào phi . KHI THẤY HÀNH NGẢ MÀU HƠI VÀNG thì tắt bếp luôn nhé. Để một lúc hành sẽ vàng hơn đấy . Phần mỡ thừa để zưới vào xôi nhé
4. Đậu xanh ngâm nở thì trộn với ít muối, đem đồ chín.
5.Giã bông đậu khi đậu còn nóng rồi cho vào khăn sạch nắm đậu thành viên tròn.
6. Xôi đồ chín, khi ăn múc xôi ra bát, thái đỗ thành lát mỏng lên trên, rưới một chút mỡ hành đều lên xôi, rắc hành phi. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

XÔI BẮP

Nguyên liệu:
– 1/2 gói ngô hạt, khoảng 200g
– 2 bát gạo nếp (tính bằng bát ăn cơm bình thường)
– 1/2 bát đỗ xanh đã làm sạch vỏ
– Vài củ hành tím
– Muối, vừng, lạc, đường.
Cách làm:
– Ngô ngâm qua đêm cho mềm, lúc ngâm bạn nhớ thêm vào nồi ngô 1 thìa nhỏ muối. Nếu dùng ngô tươi, bạn không cần phải ngâm mà chỉ lột bỏ vỏ, tách lấy hạt.
– Gạo nếp ngâm nước lạnh ngập mặt nếp, để qua đêm.
– Đỗ xanh cũng ngâm nước lạnh khoảng 3 đến 4 tiếng.
– Ngày hôm sau đổ ngô, nếp ra rổ cho ráo nước, trộn đều nếp và ngô vào với nhau. Đổ vào chõ hấp xôi, nấu chín.
– Đỗ xanh đổ nước xâm xấp mặt đỗ, đem nấu. Khi đỗ mềm, đổ ra mâm hay đĩa lớn dùng vò chai thủy tinh nghiền đỗ mịn. Vắt đỗ thành một cục tròn bằng lòng bàn tay.
– Hành tím thái mỏng, đun nóng 3 – 4 thìa nhỏ dầu, đổ hành tím vào phi vàng, giữ lại dầu đã phi hành.
– Lạc, vừng rang vàng giã nhuyễn, trộn vào chút đường, muối.
– Xôi chín múc ra bát, phía bên trên mặt xôi dùng cái thìa cắt đỗ xanh thành từng lát mỏng đổ lên bề mặt xôi, thêm hành phi, với ít dầu hành. Thêm lạc, vừng đã rang, trộn đều.

XÔI HẠT SEN

Nguyên liệu:
500g gạo nếp
200g hạt sen tươi (nếu dùng sen khô thì bạn lấy 100g ngâm với nước 3-4 giờ nhé)
100g dừa nạo
1 thìa canh nước cốt dừa
Muối, đường
Cách làm:
Gạo nếp vo sạch, ngâm 6 tiếng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Hạt sen luộc chín tới với 1 nhúm muối nhỏ.
Dừa nạo thêm 1 thìa canh đường trộn thật đều, để 30 phút rồi đem xào với lửa thật nhỏ đến khi sợi dừa trong.
Trộn gạo với hạt sen đã luộc chín, thêm 1 chút muối xóc đều. Cho gạo vào đồ chín thành xôi
Sau khi xôi đã chín bạn cho dừa đã xào vào, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt dừa vào trộn xôi thật đều.

Xôi Vị Lá Dứa
Vật liệu:

Nhân đậu xanh:

1 1/2 chén đậu xanh đã nấu chín & xay nhuyển
1/2 cup đường
1 Tablespoon dầu ăn
1/4 lon nước dừa coconut cream
1/4 teaspoon muối

1 1/2 cup nếp, ngâm qua đêm
5 cái bông hồi (đại hồi)
1 teaspoon mùi lá dứa

3/4 lon nuoc dừa (coconut cream)
3 – 5 cái bông hột hồi (đại hồi)
3/4 cup đường
1/4 teaspoon bột ngũ vị hương (optional)
½ teaspoon mùi lá dứa

3 Tablespoon Mè

Cách Làm:

Xào đậu xanh + đường + muối + dầu ăn + nước dừa cho đều và thấm.

Rang Mè cho vàng, để nguội.

Nếp ngâm qua đêm, đem hấp hay nấu trong nồi với 5 bông hồi + mùi lá dứa. Nấu xôi chín, xới cho nguội – Vớt bỏ hột hồi ra.

Cho Nước Dừa + hột hồi + đường + hột hồi + bột ngũ vị hương + mùi lá dứa vào chảo non-stick nấu lên cho đến khi nước dừa gần sệt lại thì cho xôi vào, xào đều cho thấm hết nước dừa, và ráo là được. Lượm hột hồi bỏ.

Chia Xôi ra 2 phần – Lót 1 lớp nylon wrapping trên cái baking sheet, rải đều mè lên. Cho 1 lớp xôi, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp xôi, trải dều ra và ém chặt, trên cùng là lớp mè. Để nguội cắt ra, xôi không bị bể.

XÔI NẾP LÁ CẨM

Nguyên liệu:

– 2 chén nếp

– 1 lon nước cốt dừa

– 1 chén nước lá cẩm

– ½ chén đường (nếu thích ngọt)

– 1 chén đâu xanh nấu chín tán nhuyễn (nếu thích)

Xoi Gac 7.JPG Xoi Khuc 5.JPGXoi Khuc 6.jpg

Cách làm:

Lá cẩm rửa sạch, đem nấu với nước sâm sấp cho chín xong đem xay nhuyễn và lược lại. Nước lá cẩm sẽ có màu tím đậm (*).

Nếp vo sạch xong cho tí muối và nước lá cẩm vào, mực nước cao hơn nếp chừng 1 inch là được. Ngâm nếp chừng 3 giờ hoặc qua đêm càng tốt, nếu thấy ít nước cho thêm tí nước lạnh.

Nếp đã ngâm cho ra rổ cho ráo bớt nước xong đem hấp. Khi nếp vừa chín tới rưới nước dừa vào từ từ, xới lên cho đều. Khi nếp chín dẻo cho đường vào nếu thích, trộn lên đều và hấp chừng 5 phút nữa là được.

Cho xôi ra dĩa hoặc dùng khuôn nhận xôi cho đẹp. Nếu thích có thể để ít đậu xanh lên mặt, sẽ tăng thêm vẻ đẹp của xôi và hương vị cũng thêm phần hấp dẫn.

(*) Có thể làm sẵn nước lá cẩm và cất trong freezer để xài dần.

Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc cho 4 người:

– 1,5kg gạo nếp

– 1 bó lá cẩm

– 1 bó lá dứa

– ½ quả gấc

– 100g nghệ tươi

– 5 thìa cà phê muối

– Rượu trắng

– 3 thìa cà phê đường

– 3 thìa canh nước cốt dừa

Cách làm xôi ngũ sắc cho 4 người:

Sơ chế nguyên liệu làm xôi ngũ sắc:

– Trước hôm nấu vo sạch gạo nếp rồi ngâm với nước để qua đêm.

Ngâm gạo nếp làm xôi ngũ sắc

– Rửa sạch các loại lá cẩm, lá dứa và nghệ.

– Giã nhuyễn nghệ tươi.

Các bước làm xôi ngũ sắc:

– Bước 1: Nghệ tươi sau khi giã nhuyễn đổ thêm khoảng 1lít nước lọc, lọc lấy nước vàng và bỏ bã đi.

Lá cẩm cắt thành khúc rồi cho vào nồi, thêm 1lít nước lọc và đun sôi trong khoảng 10 phút. Khi đó nước sẽ nhuộm màu tím của lá cẩm, lọc lấy phần nước màu tím còn bỏ lá đi.

Lá dứa cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ vào 1 lít nước lọc, lọc lấy nước cốt màu xanh qua rây, bỏ bã đi.

– Bước 2: Lấy 1 bát đựng gấc, thêm chút rượu trắng vào, dùng tay đeo bao ni long bóp thật kỹ đến khi tách hết phần thịt gấc ra khỏi hạt, bỏ hạt đi.

– Bước 3: Chia phần gạo nếp đã ngâm qua đêm làm 5 phần. Cho mỗi phần ngâm vói một loại nước (nước lá cẩm, nước lá dứa, nước nghệ), 1 thìa canh nước cốt dừa, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối. Ngâm trong khoảng 3 giờ thì ta được 3 loại màu.

Còn một phần trộn đều với thịt gấc thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều, một phần giữ nguyên và cũng thêm muối.

– Bước 4: Sau khi ngâm, cho gạo nếp vào nồi đồ xôi, để lửa lớn để hạt gạo nếp được nở chín đều. Sau 30 phút dùng đũa để xới tơi, nếu thấy xôi có vẻ khô thì có thể rưới thêm chút nước lên trên.

Lưu ý khi làm xôi ngũ sắc:

– Nếu bạn có nồi đồ xôi lớn thì có thể đồ cả 5 loại màu 1 lúc, còn tùy kích thước nồi mà đồ 2 hay 1 loại một nhé bạn.

– Khi thấy xôi bị khô, có thể rưới chút nước lên, và nếu bạn rưới nước cốt dừa thì càng ngon nhé.

– Bạn có thể không sử dụng nước cốt dừa, nhưng khi ngâm gạo với nước cốt dừa thì xôi sẽ dẻo bùi, mùi vị còn tuyệt hơn nữa đấy.

– Phần xôi màu trắng, nếu thích bạn có thể chuyển thành xôi đỗ xanh cho thêm đẹp nhé.

Món xôi ngũ sắc cho mâm cỗ ngày lễ Tết thêm đẹp phải không bạn? Chỉ cần chịu khó một chút với công thức đơn giản này để mâm cỗ thêm trọn vẹn, ngày đầu năm thêm phấn khởi với đầy đủ sắc vị, đem lại may mắn cả năm cho gia đình bạn nhé.